¿Qué es el Brazuelo de Cerdo y Cuál es la Diferencia entre el que tiene Cushion y el que no tiene Cushion?

Publicado el: 3 de junio - 2025

En el mundo de los cortes de cerdo, uno de los más versátiles y solicitados por la industria cárnica es el brazuelo de cerdo, también conocido como paleta de cerdo o manero de cerdo. Este corte proviene de la parte delantera del animal y se caracteriza por su rendimiento, sabor y múltiples aplicaciones tanto industriales como culinarias.

En Grupo AL S.A.S., ofrecemos el brazuelo de cerdo en dos presentaciones:

Brazuelo con cushion
Brazuelo sin cushion

A continuación, te explicamos qué es el brazuelo, las diferencias entre ambas presentaciones y cómo aprovecharlas según tu necesidad.

¿Qué es el brazuelo de cerdo?

El brazuelo de cerdo es un corte que se obtiene de la parte superior de la pata delantera. Estos son los cortes más comunes, los cuales dependen de la forma en la que se realice el desposte:

Brazuelo con hueso.

Brazuelo sin hueso.

Brazuelo con cushion.

Brazuelo sin cushion.

Usos del brazuelo o paleta de cerdo

Este corte es ideal para procesos industriales y para procesos culinarios, incluyendo:

Elaboración de: chorizos, butifarras, longanizas, salchichas, jamones y demás embutidos cárnicos.

En la producción de alimentos para mascotas.

En preparaciones culinarias, se destacan: guisos, estofados, pulled pork, etc.

Algunas de sus preparaciones, pueden ser: asados, preparaciones al horno, cocción lenta al horno, entre otros.

¿Qué es el brazuelo de cerdo con Cushion?

El brazuelo con cushion incluye un pequeño músculo redondo y tierno ubicado en la parte interna del corte. Es reconocido por ser:

Más magro y suave.
Ideal para preparaciones rápidas como salteados, medallones o platos a la plancha.
Perfecto para la industria gourmet que busca cortes delicados y sin exceso de grasa.

¿Qué es el brazuelo de cerdo sin cushion?

El brazuelo sin cushion es la misma pieza, pero sin ese músculo interno. Esto le da un perfil más fibroso y un mayor contenido de colágeno, lo que lo hace ideal para:

Cocciones largas (guisos, sopas, pulled pork)
Procesos industriales que requieren grasa intramuscular
Producción de alimentos con textura desmechada o jugosa

Diferencias Claves entre el Brazuelo con Cushion vs. Brazuelo sin Cushion

Características	Brazuelo con Cushi	Brazuelo sin Cushion
Textura	Más suave y magra	Más fibrosa y grasa
Preparación	Rápida	Lenta
Usos comunes	Salteados, plancha	Guisos, estofados
Presentación	Gourmet	Tradicional

En Grupo AL S.A.S. contamos con el brazuelo de cerdo en todas sus presentaciones, tanto con cushion como sin cushion, garantizando calidad, frescura y cumplimiento con estándares de la industria cárnica.

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