Papada de Cerdo

Corte correspondiente al cuarto delantero del cerdo, sin piel, sin pelos, sin coágulos ni hematomas y sin huesos ni cartílagos.

Ingredientes


Papada de cerdo.

Usos del Producto


Producto utilizado principalmente en la elaboración de recorte de tocineta cruda o ahumada.

Características Sensoriales


Apariencia Carne cruda heterogénea
Color Rosado claro y blanco
Olor Característico
Sabor Característico

Características Fisicoquímicas


Humedad Máximo 50%
Grasa 36% o menos
Proteína Mínimo 13%

Características Microbiológicas


E. Coli < 400 ufc/g
Salmonella spp Ausencia
Esporas de Clostridium Sulfito Reductor < 300 ufc/g
Recuento de Estafilococo coagulasa positiva < 300 ufc/g

Condiciones de Empaque y Almacenamiento


Presentación comercial y material de empaque Bloque congelado con pesos entre 15 y 22 Kg aproximado, empacada en cajas de cartón encerado.
Almacenamiento / Conservación Congelación a -18°C. Una vez descongelado usar en el menor tiempo posible, no volver a congelar.
Vida Útil 12 meses. Almacenada en congelación

*Valores obtenidos de las especificaciones suministradas por el proveedor.


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