Cortes de cerdo
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Plancha de cerdo
Corresponde a la plancha de la panceta, sin cuero y puede contener papada. -
Recorte Barriguero / Panceta de Cerdo
Este producto proviene de la zona abdominal del cerdo y corresponde a cortes, de diferentes tamaños, que se obtienen cuando se realiza el corte de la panceta o barriguero. Es un producto sin cuero. -
Recorte industrial (Trimming) de cerdo
Trozos de carne de cerdo magra, con grasa resultantes de la separación de diferentes piezas del cerdo, los cuales en promedio y apreciación visual están formados en una porción de carne y una porción de grasa. Contamos con las siguientes referencias de recorte industrial de cerdo (Trimming): 80/20, 70/30, 60/40 y 50/50. -
Tocino de cerdo / Grasa de lomo / Back fat
Corresponde a recortes de grasa dorsal del cerdo (ubicada en el lomo).