Pierna de Cerdo

Este producto se compone del músculo redondo de la pierna, sin hueso y sin cuero.

Ingredientes


Carne de cerdo.

Usos del Producto


Se emplea básicamente para la elaboración de jamones ahumados, cocidos, madurados, en especialidades de embutidos y cortes de carne.

Características Sensoriales


Apariencia Carne de cerdo con poca grasa
Color Rosado
Olor Característico
Sabor Característico

Características Fisicoquímicas


Humedad Máximo 72%
Grasa 6% o menos
Proteína Mínimo 21%

Características Microbiológicas


E. Coli < 400 ufc/g
Salmonella spp Ausencia
Esporas de Clostridium Sulfito Reductor < 300 ufc/g
Recuento de Estafilococo coagulasa positiva < 300 ufc/g

Condiciones de Empaque y Almacenamiento


Presentación comercial y material de empaque Empaque a granel o vació, de peso variable.
Almacenamiento / Conservación Congelación a -18°C. Una vez descongelado usar en el menor tiempo posible, no volver a congelar.
Vida Útil 12 meses almacenado en congelación

*Valores obtenidos de las especificaciones suministradas por el proveedor.


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