Emulsión Cuero de Cerdo

Piel de cerdo desgrasada, parcialmente hidrolizada, adicionada con agua, proteína vegetal, sales de curación, fosfato y sometida a un proceso de emulsificación.

Ingredientes


Piel de cerdo, agua, proteína de soya, sal yodada, fosfato (regulador de pH), sal curante nitral (conservante)

Usos del Producto


Producto diseñado para ser usado en niveles hasta del 20% (según formulación) en derivados cárnicos cocidos, escaldados, o curados, le transfiere al producto final características de textura, sabor y un buen aporte de proteína.

Características Sensoriales


Apariencia Pasta fina homogénea
Color Blanco crema
Olor Característico
Sabor Característico

Características Fisicoquímicas


Humedad Máximo 71%
Grasa 16% o menos
Proteína Mínimo 12%
Sal Max 1.4%
Nitral Max 200 ppm
Fosfato Max 0.4%

Características Microbiológicas


E. Coli < 400 ufc/g
Salmonella spp Ausencia
Esporas de Clostridium Sulfito Reductor < 300 ufc/g
Recuento de Estafilococo coagulasa positiva < 300 ufc/g

Condiciones de Empaque y Almacenamiento


Presentación comercial y material de empaque Bloque empacado en bolsa de polietileno de alta densidad por 15 Kg.
Almacenamiento / Conservación Congelación -18°C. Una vez descongelado usar en el menor tiempo posible, no volver a congelar.
Vida Útil 60 días almacenada en congelación

*Valores obtenidos de las especificaciones suministradas por el proveedor.


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